tiistai 6. helmikuuta 2018

Ruismacaron

Valion ammattilaispalvelussa oli ruismacaronien ohje. Ruisjauhoa ohjeessa oli paljon ja vähensin puolet niin saa pursotettua nätit kuoret. Täytteeksi laitoin mustikkacurdia. Hyvänmakuinen suomi-henkeen sopiva macaron. Täytteeksi sopii esim. puolukka, karpalo tai vaikkapa jokin suolainen.

n. 24kpl
65g valkuaisia
150g tomusokeria
50g ruisjauhoja
10g maissijauhoja
Väliin: mustikkacurd

Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset kevyesti. Lisää tomusokeri. Vatkaa edelleen kunnes seos alkaa olla kiinteämpää ja kiiltävää.

Yhdistä ryisjauhot ja maissijauhot keskenään.
Sekoita hyvin valkuaisvaahtoon nuolijalla varovasti sekoittaen. Sekoittelin muutamia kertoja kuten tavallista macaronmassaa.

Pursota pohjat. Käytin Siliconmartin macaronmattoa.

Kopsuttele peltiä pöytään muutamia kertoja kuten tavallisissakin macaroneissa.

Anna pohjien kuorettua noin 15min. kunnes pinta kuivahtaa.

Paista 150 asteessa 13-15min.

Jäähdytä ennen kuin irroitat pohjat.

Mustikkacurd:
1.5dl mustikkahilloa
2 keltuaista
50g voita

Sekoita hillo ja keltuaiset kattilassa. Kuumenna sekoittaen kunnes seos sakenee. Aikaa menee noin 10min. Alenna lämpöä ettei pala pohjaan. Kun seos on sakeaa, lisää voi nokareina joukkoon. Sekoita niin kauan että voi on sulanut ja seos on tasaista.

Täytä kuoret. Pursota pohjan päälle mustikkacurdia ja paina toinen pohja päälle.

Täytä kuoret edellisenä päivänä.

tiistai 23. tammikuuta 2018

Mango-tyrnipikari - Vegaaninen

Aloitin viime syksynä leipuri-kondiittorin opiskelut yrittäjän oppisopimuksella. Tammikuussa alkoi kurssi tuotannon kehittäminen. Olen valinnut aiheeksi vegaaniset leivonnaiset. Vegaanisuus kiinnostaa itseäni ja on suuntaus tulevaan. Suunnittelen, kokeilen ja valmistan pienen tuoteryhmän vegaanisesti, joka myös siten soveltuu maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Osan leivonnaisista saa helposti gluteenittomaksi myös.

Aloitin kokeilun tästä mango-tyrnipikarista. Liivate korvattiin agar-agarilla. 4 liivatelehteä vastaa noin 2 reilua rkl agar-hiutaleita. En ole aikaisemmin kokeillutkaan käyttää agaria hyydyttämiseen. Hiutaleita liotettiin ensin kylmässä vedessä noin 10min. ja sen jälkeen keitettiin, niin että agar sulaa. Tähän meni myös noin 10min. En oikein tiennyt miten se kuuluisi lisätä massan sekaan, koska määrällisesti oli aika paljon kuumaa nestettä. Sekoitin joukkoon tyrnisosetta ja sekoitin tasaiseksi, jolloin se myös hieman jäähtyi. Nopeasti sekoitin agar-seoksen muun massan joukkoon ja hieman seos tuli nypyille. Agar hyytyi liian nopeasti kun joutui kosketuksiin kylmän massan kanssa. Lisäsin edelleen tyrnisosetta joukkoon ja sekoitin voimakkaasti. Aika hyvin nypyt hävisivät. Agar-jauhe saattaisi olla kätevämpi käyttää. Ehkä se kannattaisi kuitenkin lisätä kuumana koko massan joukkoon.... Ohjeen olen kirjoittanut niin, että seos lisätään kuumana massan joukkoon. Tällä estetään tuo nyppyyntyminen.

Kotoa ei löytynyt mangososetta, joten korvasin sitä mango-makupastalla. Käytän näitä todella harvoin, koska haluan että maut tulevat aidoista makuaineista. Kokeeksi joskus ostin muutamaa makua, mutta ovat aika teennäisen makuisia.

Kookoksen maku tulee hyvin esille. Tyrniä ja sokeria voi lisätä oman maun mukaan. Kokonaisuudessaan pikari on raikas ja pehmeä syötävä, eikä uskoisi ettei siinä ole maitotuotteita.


noin 10kpl

Pohjalle:

60g Lotus Biscoff-kekesejä (säästä hieman koristeluun)

Taputtele purkin pohjalle tiiviisti

Täyte:
2,5rkl agar-hiutaleita
12rkl vettä
2dl kaurakermaa
125g mango-jogurttivalmiste (happy coco mango-kookosjogurtti)
150g påMackan- tuorejuustovalmiste
2dl tyrnisosetta / mehua
1tl mango-makupasta
0,5rkl vaniljasokeria
0,5dl sokeria

Mittaa agar-agar ja vesi kattilaan. Anna turvota noin 10min.
Soseuta tyrnit ja siivilöi siemenet pois.
Vatkaa kaurakerma vaahdoksi.
Sekoita jogurttivalmiste, tyrnisose, tuorejuustovalmiste, sokerit ja makupasta sekaisin. 
Lisää kaurakermavaahto joukkoon. 
Kuumenna agar-liemi ja keitä niin kauan, että agar sulaa. 
Lisää agar-liemi nopeasti massan joukkoon. Sekoita voimakkaasti sähkövatkaimella. 
Lusikoi seos purkkiin ja laita kylmään hyytymään.

Koristele haluamallasi tavalla.


Samalla ohjeella voi tehdä hyytelökakun. Kakkuun laittaisin noin rkl enemmän agar-agaria. Ja pohjan keksimuruun hieman kasvipohjaista margariinia.

sunnuntai 21. tammikuuta 2018

Macaronsit

Ristiäisiin valmistuivat vadelma -ja sitruunamacaronsit. Vadelmaisessa täytteenä valkosuklaa-vadelma ja sitruunaisessa lemon curd. Valon kanssa hieman ongelmia kuvatessa.





lauantai 20. tammikuuta 2018

Runebergin tortut - Gluteeniton, vegaaninen

Runebergintortut alkavat olla ajankohtainen leivonnainen. Nämä tortut soveltuvat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Rakenteeltaan nämä ovat pehmeitä eivätkä tarvitse kostutusta. Mielestäni parempia kuin tavalliset, jotka ovat kuivahkoja. Paistoin tortut Iloleipurin silikonisessa vuoassa, josta ne irtosivat kuin unelma. Mikäli teet pienemmissä vuoissa, tulee niitä muutama enemmän. Ruokosokeri oli päässyt pussissa hieman kovettumaan, joten mustat läikät on ruokosokeria =) Alkuperäinen ohje on chochilin sivuilta, jota hieman muuntelin.


6kpl

1,5dl öljyä
1,5dl muscovado-ruokosokeri
1,5dl omenasosetta (ei hilloa)
1/4-1/2tl manteliaromia
1/4tl suolaa
2dl yleisleivontamix (Urtekram)
1dl mantelijauhoa
0,5dl gluteeniton korppujauho
0,6dl glut.kaurakeksi (kasvipohjainen, ei sis.munaa)
1tl kardemummaa
1,5tl leivinjauhetta
0,5tl ksantaania



Sekoita öljy, ruokosokeri, omenasose, manteliaromi ja suola keskenään
Sekoita kuivat aineet keskenään
Yhdistä seokset
Voitele torttuvuoka öljyllä
Jaa seos vuokiin

Paista 175asteessa noin 30min.

Kumosin torttuvuoan leivinlaudan päälle ja tortut putosivat kauniisti vuoasta

Koristeluun:
vadelmahillo
1-1,5tl omenatäysmehu
n.1dl tomusokeria

Pistä tortun päälliseen keskelle nokare vadelmahilloa
Sekoita omenamehu ja tomusokeri sekaisin ja valuta rinkula vadelmahillon ympärille.



keskiviikko 17. tammikuuta 2018

Bebe-leivos

Pitkästä aikaa kokeilin tehdä bebe-leivoksia. Nämä eivät ole olleet minun suosikki leivoksia makeutensa takia. Vaikka kyllähän ne aika hyviä on =)



15kpl

Pohjat:

100g voita
1dl sokeria
1 kananmuna
2,5dl vehnäjauhoja

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri
Lisää kananmuna hyvin vatkaten
Lisää jauhot, ensin puolet ja sekoita tasaiseksi. Sitten loput ja sekoita tasaiseksi.
Voitele bebe-vuoat / muffinssipelti
Painele taikina pohjalle ja reunoille

Paista 175asteessa 12-15min.

Irroita pian paiston jälkeen vuoista ettei pohjat tartu kiinni vuokiin.
Suihkutin itse vuokasprayta ja pohjat lähtivät kuin unelma :-)


Täyte:
1dl kermaa
1dl maitoa
3/4dl sokeria
2 keltuaista
1,5rkl perunajauhoja
2tl vaniljasokeria

200g voita

Laita kattilaan kerma, maito, keltuaiset, sokeri ja perunajauho.
Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kiisseli paksuuntuu.
Ota pois liedeltä ja lisää vaniljasokeri.
Anna kiisselin jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää vaniljakiisseli pienissä erissä joukkoon hyvin vatkaten.

Täytä pohjat täytteellä. Tasoita pinta hyvin.
Laita jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, että täyte kylmenee ja jähmettyy.



Kuorrutus:
3dl tomusokeria
2rkl vettä/mehua
väriainetta

Sekoita tomusokeri, neste ja väriaine tasaiseksi. Nostele kuorrutusta lusikalla beben päälle. Tasoita palettiveitsellä tasaiseksi.
Koristele haluamallasi tavalla ennen kuin kuorrutus jähmettyy.

Nosta jääkaappiin ja tarjoile kun pinta on jähmettynyt.

tiistai 16. tammikuuta 2018

Rieskat joululaatikosta

Mikäli pakastimesta löytyy vielä joululaatikoita, saa ne kätevästi upotettua sämpylä/leipätaikinaan tai vaikkapa tähän rieskaan. Käytin itse juureslaatikkoa, mutta pohjaksi käy mikä vain laatikko. Käytin myös taikinaan kaurapuuron lopun. Voit korvata kaurapuuron kaurahiutaleilla ja vedellä/maidolla.


250g juureslaatikkoa (käy myös porkkana/lanttu / bataattilaatikko)
2dl pehmeää kaurapuuroa (tai 1dl kaurahiutaleita ja 1dl nestettä)
1dl spelttijauhoja
2dl vehnäjauhoja
1dl juustoraastetta
1 kananmuna
0,5tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään
Jaa kahteen kasaan pellille
Taputtele rieskoiksi
Jaa taikinapyörällä sektoreiksi

Paista 250 asteessa 10-15min.