sunnuntai 5. kesäkuuta 2016

Raikas raparperipiirakka

Tätä piirakkaa on jo tehty minun lapsuudessani. Piirakka on aivan herkkua ja sitä tulee tehtyä ensimmäisistä raparpereista.


Pohja:
3 kananmunaa
2dl sokeria
1dl voisulaa
1,5dl maitoa
4,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta

Pinnalle:
raparperia
sokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
Sekoita kuivat aineet keskenään
Lisää voisula, maito ja jauhoseos taikinaan
Kaada taikina uunipellille (piirakasta tulee hieman matala jos käytät 60cm uunipeltiä)

Pilko raparperit ja levitä piirakan päälle
Ripottele hieman sokeria

Paista 200 ºC:ssa  noin 15min.

Kuorrutus:
2dl kermaa
1dl maitoa
1,5dl sokeria
2rko perunajauhoja
2rkl voita
2tl vaniljasokeria

Laita kaikki muut paitsi vaniljasokeri kattilaan.
Sekoita kunnes seos sakenee, ei saa keittää
Lisää vaniljasokeri joukkoon
Kaada kypsän piirakan päälle



Ylioppilaskakut


Kakkujen täytteenä valkosuklaamousse ja mangomousse. Tämä oli toinen kerta kun päällystin suorakaiteen muotoisen kakun massalla. Kakku on paljon haastavampi kuin pyöreä kakku. Yllättävän hyvin se onnistui, kulmateivät vain miellytä omaa silmää....
Kokosin kakun suorakaiteen muotoiseen reunavuokaan. Tämä vuoka oli paljon löysempi kuin minun toinen vuoka. Vaikka kuika otti mittaa vuoan kanssa ja katsoi että tulee suorat reunat niin vinohan siitä tuli :-/


Tein myös gluteenittoman lakkikakun samoilla täytteillä.



Muistokakut

Pääsin tekemäänsukulaismiehen muistotilaisuuteen kakut. Kakkujen täytteenä vadelmamousse.




torstai 2. kesäkuuta 2016

Pelimiehen kakku

Leivontafoorumilla on meneillään täytekakkuhaaste. Olen tilaillut leivontatarvikkeita mitkä näyttää hauskoilta ja pelikorttimuotti oli yksi niistä. Pelikortit toivat mieleen oman äidin ja koska he tykkäävät pelata korttia, ajattelin että tämä tälläinen kakku sopeisi vaikka peli-iltoihin kaffen seuraksi. Löysin laivalta valkosuklaista kermalikööriä ja heti silmissäni näin valkosuklaamoussen =) Olen hankkinut kokeilumielessä erilaisia pyreitä, ja valitsin kirsikan koska se mielestäni sopii hyvin valkosuklaan kanssa. Valinta oli täysosuma. Kakku oli kyllä hyvää <3 Ensimmäistä kertaa kokeilin kuorruttaa suorakaiteen muotoista kakkua. Pyöreä on kyllä helpompi mutta tämäkin onnistui paremmin kuin uskalsi odottaa...







Pohja:
4 kananmunaa
1,5dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
2rkl kaakaojauhetta
1,5tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet sekaisin ja lisää vaahtoon siivilän läpi varovasti sekoittaen.
Levitä leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista 200ºC:ssa noin 7min.
Kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä mielellään seuraavaan päivään.

Säädä reunavuoka 17x24,5cm kokoiseksi. Vuoan reunat kannattaa suihkuttaa rasvalla tai sivellä öljyllä niin vuoka irtoaa helpommin. Mittaa vuoan kanssa sopivan kokoiset palat. Paina vuoan kanssa "urat" ja leikkaa palat veitsellä. Alimmaisen ja päälimmäisen palat kokonaisena, keskimmäisen levyn voi tehdä paloista niin ei jää hukkapaloja.

Kostuta kakku kermaliköörillä. Ellet halua alkoholia kakkuun, kiehauta 1dl likööriä muutama minuutti.  Anna jäähtyä.

Valkosuklaa-kermaliköörimousse:
145g  valkosuklaata sulatettuna
200g  maustamatonta tuorejuustoa
1dl Mozart- valkosuklaakermalikööriä
3 liivatetta
2dl vispikermaa
1tl aito vaniljasokeri

Sulata valkosuklaa. Sekoita valkosuklaa ja tuorejuusto
Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen
Kiehauta likööri niin että alkoholi haihtuu, sulata liivatteet kuuman liköörin joukkoon.
Vatkaa kerma vaahdoksi
Sekoita likööri-liivateseos tuorejuustoseokseen.
Lisää viimeiseksi kermavaahto.
Sekoita tasaiseksi.

Kirsikkamousse:
2dl vispikermaa
150g maustamaton tuorejuusto
150g maitorahka
200g kirsikkapyre / kirsikoita soseutettuna
3/4-1dl sokeria
2tl aito vaniljasokeri
3 liivatelehteä

Vatkaa kerma vaahdoksi
Laita liivatteet pehmenemään
Sekoita tuorejuusto, rahka, kirsikkapyre/sose ja sokerit.
Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatteet. Sekoita tuorejuusto-rahkaseokseen. Sekoita hyvin.
Lisää viimeiseksi kermavaahto varovasti sekoittaen.

Laita reunavuoka tarjoilualustalle johon olet laittanut kakkupaperin halutessasi. Laita alimmaiseksi kokonainen levy ja kostuta kermaliköörillä.  Lisää kermaliköörimousse levyn päälle. Levitä tasaiseksi.
Laita seuraavat levyt paloista. Kostuta levyt kermaliköörillä. Lisää kirsikkamousse, tasoita ja laita kokonainen kakkulevy päälle. Laita esim. leikkuulauta levyn päälle niin pinnasta tulee tasainen. Vie kakku odottamaan jääkaappiin mielellään ainakin muutamaksi tunniksi niin kerrokset hyytyvät.

Pinnalle: Sokerikreemi ja vaahtokarkin makuinen sokerimassa

Sokerikreemi:
50g voi
100g tomusokeri
1/2tl aito vaniljasokeri
1/2rkl vesi

Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri hyväksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa vesi. Vatkaa vielä hetki.

Irroita vuoka varovasti. Apuna voi käyttää ohutta leivontalastaa tai veistä jonka kanssa käy kakun ja vuoan välissä "irrottamassa" kakun ettei tule ikäviä yllätyksiä.

Levitä sokerikreemi kakun pintaan tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Kaulitse massa tasaiseksi levyksi. Laita levy kakun päälle.



Koristele kakku sokeripitsillä ja pelikorteilla.

Sokeripitsi:  (Confetin ohje)
Valmista pitsimassa purkin ohjeen mukaan. Käytin Confetin pitsiainetta.
Laita uuni lämpiämään 70-80 asteeseen.Laita silikoninen pitsimatto tasaiselle alustalle (pöydälle) ja levitä palettiveitsen avulla pitsimassaa kuvioiden päälle. Levitä massa huolellisesti.

Vedä palettiveitsella tarkasti kaikki ylimääräinen pitsimassa pois. Ei haittaa vaikka kuvioihin jäisi vielä tässä vaiheessa muutamia ilmareikiä. Siirrä pitsimatto uunipellille ja laita uuniin kuivumaan noin 12 minuutiksi.

Ota pelti uunista, siirrä pitsimatto takaisin tasaiselle alustalle ja levitä toinen kerros pitsimassaa kuvioiden päälle. Tälläkin kertaa ole huolellinen levityksessä ja peitä kaikki mahdolliset pienet ilmareiät. Laita matto uudelleen uunipellille ja kuivata uunissa toiset 10-12 minuuttia

Käännä pitsimatto kuviot pöytää vasten ja aloita pitsin irroitus varovasti kulmasta palettiveitsen avulla. Taita pitsimattoa vähitellen ja irroita pitsiä sentti sentiltä. Näin saat sen irtoamaan kokonaan ehjänä. Jos tuntuu, että pitsi ei lähde irti helposti ja se on kostean oloista, voit jättää pitsin kuivumaan mattoonsa muutamaksi tunniksi. Kun pitsimassa on kuivunut kokonaan, se irtoaa helposti matosta.

Pitsi on melko elastista ja muotoutuu helposti kakkujen sekä muiden koristeiden päälle. Se pysyy myös huoneenlämmössä, pöydällä, helposti käsiteltävänä useamman tunnin ajan. Jos kuitenkin haluat säilyttää sitä useita päiviä, laita pitsi ilmatiiviiseen rasiaan.